Este último mes hemos cambiado el pan en el Bar. Algo tan sencillo se ha convertido en algo complejo. Antes teniamos un pan industrial congelado de una de las principales marcas que se utilizan en hostelería. Un mollete, que sacabamos al cliente calentito y crujiente. A la gente le gustaba, no era un problema. Un dia nos vino la oportunidad de cambiar el pan por uno de panadero local, artesano, que utiliza una variedad de trigo autoctono, en proceso de recuperación, que lleva siglos en la zona. Era genial!!!! Por supuesto que aceptamos!!!
Para nuestra sorpresa, esta decision nos ha traido quejas, o simplemente no se comen el pan, o no hay comentarios sobre el pan. Lo que pensabamos que era un salto cualitativo en los ingredientes utilizados y en el trabajo con productores locales, a resultado ser una frustración. El pan esta bueno, esta buenisimo!!! Lo que vemos es que la gente esta acostumbrada a los sabores industriales. En general, por que esto no les pasa a los jovenes....les pasa a los clientes mas mayores, que se supone han tenido experiencia en los sabores mas naturales de epocas pasadas.
Esto que ocurre con el pan, lo podemos trasladar a otros productos: la cerveza (tenemos cerveza local y artesana sin pasteurizar tambien), vinos (tenemos vinos ecologicos y de variedades diferentes a las normales), platos vegetarianos con productos frescos, en nuestra cocina sin gluten y sin añadidos industriales.....
La industria alimentaria a sabido hacer un tipo de productos hechos exclusivamente para gustar, lleven lo que lleven, da igual. Solo deben gustar a cualquier paladar. Y lo han conseguido, lo hacen muy bien. Tenemos un gran y poderoso competidor, que se ha cargado siglos de variedad y evolucion haciendo un coctel quimico de desconocidas proporciones y consecuencias para el mundo entero, la humanidad y demas especies animales y vegetales.
Aún asi no nos rendiremos, llevaremos la bandera de lo autentico hasta las cimas mas dificiles. Perderemos una batalla, pero no la guerra.
